Rajčatový tart z listového těsta s kozím sýrem a rukolovým pestem

INGREDIENCE:

• 0,5kg zralých cherry rajčat
• 500g listové těsto
• 250g čerstvý kozí sýr
• 30ml tučné smetany
• 1ks citrón
• 500g rukola
• 50g piniové oříšky
• 30g parmezán
• 50ml olivový olej
• 1ks stroužek česneku
• Sůl + pepř

Množství odpovídá 4 porcím

PŘÍPRAVA:

Rukolové pesto:

1. Rukolu, česnek a piniové oříšky vložíme do bezdrátového mixéru, model FP8SE a hrubě rozmixujeme. Přidáme parmezán, olivový olej, sůl a pepř. Ještě krátce promixujeme. Pár lístků čerstvé rukoly si necháme na ozdobu.

Kozí sýr:

1. Kozí sýr se smetanou v misce vyšleháme ručním šlehačem, model RHM100E.
2. Ochutíme čerstvě drceným pepřem a citrónovou šťávou.
3. Za pomocí dvou lžiček namočených ve vodě tvarujeme “quenaills“.

Tart:

1. Listové těsto vykrojíme do kulatých tvarů za pomoci tvořítka nebo skleničky. Potřeme rukolovým pestem a do kruhu vyskládáme přepůlené cherry rajčata. Na rajčata poklademe kozí sýr za pomoci dvou lžiček. Pečeme v troubě, model TOA60E na 200°C cca 15minut nebo do zlatova.
2. Po upečení ještě pokapeme rukolovým pestem a ozdobíme čerstvou rukolou.