Ostružinový a čokoládový cheesecake

INGREDIENCE:

• 200 g 70% hořké čokolády
• 175 g hořkých čokoládových sušenek
• 75 g rozpuštěného másla
• špetka soli
• 400 ml smetanového sýra
• 400 ml smetany
• 100 g moučkového cukru
• 150 g čerstvých nebo mražených ostružin a další na ozdobu

POKYNY:

Vymazanou 20cm dortovou formu vyložte pečícím papírem.

Čokoládu rozpusťte v žáruvzdorné misce ve vodní lázni na mírném ohni. Dbejte na to, aby se miska nedotýkala vody. Občas promíchejte kovovou lžící.

Zatímco se čokoláda rozpouští, do přístroje Mini Prep Pro přidejte sušenky a zpracujte je na jemnou strouhanku.

V míse je pak smíchejte s rozpuštěným máslem a solí a důkladně propracujte. Směs nasypte na dno dortové formy a zadní stranou lžíce uhlaďte. Korpus dejte vychladnout do ledničky.

Jakmile se čokoláda rozpustí, odstavte ji z ohně a nechte několik minut vystydnout.

Připevněte míchací lopatku do kuchyňského robota, vyšlehejte v něm smetanový sýr s cukrem na rychlost 2. Potom zvyšte rychlost na 6. Šlehejte do vytvoření hladké a krémové náplně. Přidejte ostružiny a snižte rychlost na 2. Jakmile se spojí, rychlost přepněte znovu na 6 a šlehejte, dokud nevznikne hustý krém. Přeneste do nádoby a dejte stranou.

Ujistěte se, že je mísa stojanového mixéru čistá. Připojte šéfkuchařskou metlu, přilijte smetanu a krátce šlehejte na rychlosti 3, pak zvyšte rychlost na 12.

Připojte míchací metlu, se kterou při rychlosti 1 pomalu vmíchejte rozpuštěnou čokoládu a spojte ji s krémem.

Přidejte polovinu smetanového sýra a ostružinové směsi a pokračujte v míchání při rychlosti 1. Dávejte pozor, ať to s mícháním nepřeženete.

Tři čtvrtiny směsi čokolády a ostružin nalijte na sušenkový základ a zadní stranou lžíce uhlaďte. Nalijte zbývající směs tvarohu a ostružin. Zarovnejte ji, než na ni nanesete poslední část čokoládové a ostružinové směsi. Povrch znovu uhlaďte. Hotový cheesecake nechte do ztuhnutí v lednici. Bude to trvat zhruba 2 hodiny.

Před podáváním ozdobte ostružinami.